|
Kalfsvlees Met Een Saus Van Tonijn Als Hoofdgerecht
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 600 gram kalfsvlees
- 2 teentjes knoflook
- 1 wortel
- 1 stengel bleekselderij
- 1 ui
- 1 fles droge witte wijn
- 1 kruidnagel
- 1 laurierblad
- peper
- plakje gesneden citroen
- zout
- VOOR DE SAUS
- 150 gram tonijn (eventueel blik) 25 gram kappertjes
- 2 ? dl mayonaise.
Voorbereiding:
Bereidingswijze: Bind een touwtje om het vlees, zodat het tijdens het koken goed in vorm blijft. Was de groenten, pel de ui en knoflook. Snijd de wortel, bleekselderijstengel en ui in stukken. Haak de steeltjes van de peterselie fijn en bewaar de blaadjes voor de garnering. Doe in een pan de wijn en zoveel water, dat het vlees onder staat. Voeg de gesneden groenten, ui, knoflook in zijn geheel, kruidnagel, laurierblad, peper en een schijfje citroen toe. Doe het vlees in de pan en kook het in 1 ? uur gaar, Voeg halverwege de kooktijd zout naar smaak toe. Neem de pan va het vuur, haal het vlees eruit, laat het afkoelen, afgedekt met een bord of deksel. Maak voor de saus de tonijn met een deel van de kappertjes fijn, eventueel met de mixer. Voeg de mayonaise toe en roer alles tot een smeuige saus. Knip de touwtjes van het afgekoelde vlees. Snijd het vlees met een scherp mes voorzichtig in plakken en leg deze dakpansgewijs op een ovale schaal. Schep de saus in een rand om het vlees. Garneer de schotel met hele of halve plakjes citroen en hier en daar een takje peterselie. Strooi de achtergehouden kappertjes over het gerecht. Vouw aluminiumfolie over de schaal en zet deze tot een half uur voor het opdienen in de koelkast/
|
|
|